どうもー皆さま、ボンジョルノ♪
週末、市場のフリットで冷やしウドン大成功！に気を良くして、”冷やし中華”にチャレンジしたところ…。
これまた、コワイくらいに大成功しましたー。
タレもないから、自家製ですよ。ほんと、家にあるもので作れちゃうもんなんですねーと、感動もしましたよ！
ということで、重曹パスタ（中華麺）作りから。
パスタを重曹を入れて茹でると、本当に中華麺になったレシピ
冷やし中華といえば、中華麺ですが、パレルモでは…怪しい中華麺しか見つからないw。なので、昔から知られる裏ワザ＝パスタを茹でる時に重曹を入れると、中華麺。を、いよいよ試してみることにしました！
▼作り方も怪しかった謎の中華麺
いろいろと検索した結果、水1リットルに対して、重曹大さじ1/2～1くらいが目安のようですが、ちょっとビビって少なめにしてみましたｗ。
重曹＋パスタで中華麺化レシピ
1. 約３リットルの水を火にかけ、沸騰したら重曹を大さじ山盛り１杯を加える。
2.ジュワッーと激しく泡立つけど、ビビらないで、パスタを投入。
3.袋にある茹で時間＋2分で、長めに茹でる。
4. 時間が来たら、ザルにあげて、流水で洗う！出来上がり！
これで…あらやだ、ホントに中華麺になりましたーーーーー（祝）！！！
茹でている最中、すでにパスタが「パスタのそれではない」雰囲気になっていましたが（ラーメンっぽい揺れ方）、歯応えも中華麺のそれ。
んーもっと早く試してみればよかった。。。
なぜ重曹を入れてパスタを茹でると、中華麺化するのか
一応、理由を調べてみたので、簡単にまとめておきます。
パスタに重曹を入れるとなぜ中華麺化？
パスタを茹でる水に、重曹（アルカリ性）を加えるとアルカリ性の水溶液になる。
中華麺は、小麦粉にかん水（アルカリ性の水溶液）を加えて作る。かん水によって、小麦粉のグルテンが化学反応を起こし、弾力と黄色味を与え、コシのある食感を生む。
パスタを、重曹入りの水（かん水と同じアルカリ性の水溶液）で茹でることで、かん水と同じ作用で、茹でている最中にパスタが中華麺化する。
と、いうわけですな。
要するに、重曹がかんすいの代用となって、麺に独特の食感と風味を与えてくれるわけです。
冷やし中華のタレも簡単！パスタで作る自家製冷やし中華
料理は化学ですなー。
理由もわかったところで、安心して重曹パスタ中華麺を冷やし中華に使います！
▼タレも自家製シチリア冷やし中華の覚書レシピ
かんたん…。
いやー普通に美味しくて驚きました（天才ｗ←自画自賛は最高の調味料ね）。これもまたこの夏リピート決定です。
▼何か足りない…あ、紅しょうがｗ！紅しょうがも作って焼きそば！
夏野菜で体内から冷やして良い木曜日を！
Buon giovedi!
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