10秒で手作りマヨネーズ！あっという間の乳化が面白い♪

どうも皆さま、ボンジョルノ♪

カステラ職人を目指す飼い主ですが、一方で、マヨネーズ作りにハマってます。はい、ないから作るシリーズです。

イタリアのマヨネーズも悪くはない。特にCalvèが好きですが、ま〜なんというかモノ足りない。キューピー的な何かが足りない。

何かってそりゃ、酸味ですよ、奥さん。

Calvèにお酢を足すとゆるくなるし。紆余曲折を経て、結局自分で作っています。お好みの酸味で（お酢爆入れ）。

ビックリ簡単！ハンドブレンダーで失敗知らずのマヨネーズ作り

手作りマヨネーズといえば、分離するとか、固まらないとか…そんな印象がありがちですけれど、ハンドブレンダーでもできるよ。って教えてもらい作ってみたら、失敗知らず。

今までなんで、市販のマヨネーズを買ってたんだろう？！と思うくらい簡単に美味しくできちゃってます。

「卵黄だけ」「レモン汁」「オリーブオイル」など、マヨネーズレシピには、バリエーションが多数ありますが、全卵だとフワッとライトな風味、レモンよりもお酢の方が日本の味感増し、オリーブオイルだと…香りがキューピーっぽくならないので、あっさりひまわり油にしてます。

あっさり…と言っても、相当入ってますけどｗ。ビビって120ccと少なめにしたら、やや緩めになりましたが、料理によってはそれでもOKかも。

で、これを順番通りに容器に入れて、一気に攪拌するだけー。

ほらほら、見て〜❤️。

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「真空っぽい引き」を感じながら…10秒でマヨネーーーーーズ！

乳化、好き。実験みたいで、好きです。そういえば…大学は理工学部の応用化学科で（しかも油を研究していたのに詳細は１ミリも記憶にないのだけれど）実験は楽しかった記憶はある…ような気がする。

むしろダイエットにもなるかも！含有する油の量を知る機会

マヨネーズは、卵黄のレシチンを乳化剤として、水溶性物質（お酢）と脂溶性物質（油）を混ぜた状態にしたもの。レシチンの粒子が細かいほど、より安定した乳化が得られるそうです。

ゆえに、たいていは卵黄とお酢を先によく混ぜ合わせてから、少しずつ油を迎え入れていく…のがクラシカルな方法。

ですが、ハンドブレンダーだと、全部入れ（ただし、入れる順番が大事）でもOKなんですね〜。

”下の方”から卵と酢→油の順に攪拌＝卵黄を、ブレンダーの歯が一気に分解&油と一気に乳化。という一気システムで、ぜんっぜんできてしまうのでした。

洗い物が増える以外の問題は、特になし。無添加だし、含有している油の量を知って、使用量を減らそう…と気付けるｗし、手作り超絶簡単マヨネーズ、それなりにオススメです！