手作りマヨネーズ｜ハンドブレンダー10秒で失敗なし！「固まらない」を解決するリカバリー方法も

どうも皆さま、ボンジョルノ♪

手作り納豆にハマり、ただいま、マヨネーズ作りに夢中〜！海外在住でも「ないから作る」シリーズで、日々の暮らしが豊かになりすぎーw。キッチンラボで楽しんでますよ（よ、さすが元リケジョ）。

＊今まさにマヨネーズがサラサラで固まらず、困ってこの記事に辿り着いた方へ＊
捨てないで！記事の後半に『リカバリー手順』をご紹介したので、まずはお試しを！

ビックリ簡単！ハンドブレンダーで失敗知らずの基本マヨネーズレシピ

さて、手作りマヨネーズといえば、分離するとか、固まらないとか、そもそも面倒くさいとかw…そんな印象がありがちが、ハンドブレンダーでもできるよ。って教えてもらい作ってみたら、あらやだ、失敗知らず。

今まで、なんで市販のマヨネーズを買ってたの？ってくらいに、簡単に美味しくできるようになりました。

材料のバリエーション、卵黄だけ？レモン汁は？試した結果

我が家の基本レシピはとてもシンプルですが、ここに行き着く前にいろいろ試したんですよー。

・卵黄だけ
・お酢ではなくレモン汁で
・オリーブオイルは？

その結果：

・全卵はフワッとライトな風味で、キューピー感高め
・レモンよりもお酢の方が、キューピー感高め
・オリーブオイルだと…香りがキューピー感薄め

要するに、いかにキューピー感高めにするか。で材料選びの基準w。

イタリアのマヨネーズ、酸味が少なくてモワッとしてるんですよ…キューピー感がまるでないのでね…。そんなに好き？！って感じだけど、ないならないで急に好きになるってことありますよね。ゆえに「ないから作る」シリーズでございます。

なので、お好みで材料の増減変更可。大事なのは、入れる順番だから！

手作りマヨネーズ成功の秘訣は、材料を入れる順番

そもそもマヨネーズとは、水と油を乳化させたもの。

卵→お酢→油と加えていくと、層になりますよね？お酢と油は、簡単には混ざらないから。これに卵が加わるとよく混ざる。この仕組みを利用したのがマヨネーズなんですねー。誰が発見したのかしら！（ありがとう）

科学的な視点で見ると、水溶性物質（お酢）と脂溶性物質（油）を卵黄のレシチンを乳化剤として融合させたもの。

油の粒子が細かければ細かいほど、卵黄に包み込まれやすくなり、より安定した乳化（固まった状態）が得られます。

ブレンダーの高速回転の歯を下から順にゆっくりと引く
その10秒の間に起きていること：

1. 卵を素早く分解
↓
2. お酢と良い感じに混ざったところに
↓
3. ミクロ級の細かい粒子になった油を抱き込ませる
↓
4. マヨネーズ

と言うわけです。

クラシカルなレシピでは、先に卵黄とお酢を混ぜ合わせてから、少しずつ油を迎え入れていきますが、ハンドブレンダーだと、全部入れで一瞬。とても楽です。

▼料理は科学だねー！元慶應理工学部のリケジョの面目躍如w納豆も大成功じゃ！

【復活】もし固まらなかったら？リカバリー方法

よくある失敗が、「固まらない」ですよね。

「分離したまま」とも言いますが、それは乳化せずに水と油がバラバラー＝乳化に失敗した状態です。諦めて捨てる前に、 化学的にリカバリーを試してみましょう！

乳化失敗のよくある原因は、主に卵黄が油を取り込める容量（限界値）を超えてしまったというケース。

卵が小さすぎた、油が多すぎた。などで乳化に失敗した場合は、新しい卵黄（レシチン＝乳化剤）を追加して、失敗したマヨネーズを油として少しずつ加えれば、乳化の連鎖を再構築できるはずです。

一度乳化の「核」ができれば、あとは面白いほど周囲を巻き込んで、固まっていきます。失敗もまた、科学。楽しみながら、実験してみてください。

が、上の理由以外で固まらない場合（水滴が残っていたとか、卵が古いとか）、復活するのは難しいかも。そんな時は、焼きましょうw！炒り卵にして美味しくどうぞー。

自分で作ると、むしろダイエットになるかも？

自分で作るようになって、何がビックリしたかって、油の量ですよ。

これだけの油が入っているのか…と知ると、怖くなって食べる量がちょっと減るようになりましたw。ダイエットにもなりそう。

無添加の手作り超絶簡単マヨネーズ、好みの味にできるし、ダイエットにもなるし（？）。オススメです！Let’s 撹拌♪