どうも皆さま、ボンジョルノ♪
ピンキー（夫）が大好きな『福砂屋』のカステラ。
お家で簡単に作れるようになったら、幸せだろうなーとレシピを検索してみたら、意外にシンプル。
コロナ禍で日本との行き来が途絶えてから、恋しい和食をキッチンで無理やり再現する「ないから作るシリーズ」。カステラ作りにも挑戦した結果をご報告！
キメの荒さとパサつき感などの問題点を、友達のシェフのアドバイスでカバーした改良版・覚書レシピメモです。
お家にある材料で作れるカステーラ。今すぐカステラが食べたい！という方は、ぜひ作ってみてねー。
【お家でカステラ：材料】イタリアのスーパーでも買えるもので再現
＜材料＞
17cmパウンドケーキ型２個分
＊正方形の型がないので、パウンドケーキ型２個で代用。１個なら半量ですね。
・卵３個＋卵黄１個
・砂糖 160ｇ（上白糖がないので、グラニュー糖で代用）
・強力粉 120g（イタリアの小麦粉なら Farina “0”）
・牛乳 大さじ2
・ハチミツ 大さじ２
・みりん 大さじ１（ないのでパッシートで代用）
・ザラメ 適宜（ないのでブラウンシュガーで代用）
【お家でカステラ：作り方】作業時間10分！長崎風カステラのレシピ
＜作り方＞
① 卵と砂糖の泡立て
ボウルに卵３個＋卵黄１個を入れ、ハンドミキサー（低速）でじっくり泡立てる。砂糖を少しずつ加え、トロリと表面に文字が書けるくらいまで泡立てる。約５分くらい。
② 「メレンゲ3分割」合わせ
①のメレンゲを３分割（A、B、C）する。Aに、強力粉をふるいながら加え、ゴムベラでしっかり混ぜる（泡は死ぬ）。Bに、Aを加えてなじませる。Cに、Bをふわっと混ぜる。
③ 液体類を合体
②に、牛乳とハチミツ、パッシートを混ぜたものを加える。
④ 型流しと空気抜き
オーブンシートを敷いた型にブラウンシュガーをパラパラして、③を流し入れ、トントンして空気を抜く。さらに、お箸で生地をジグザクして空気を抜く。
⑤ 焼き上げ
180度に予熱したオーブンで約10分。こんがり表面に焼き色がついたら、アルミ箔をかぶせ、160度で約20分。
⑥ 一晩寝かせて完成！
アルミ箔を被せたまま、常温で寝かせてしっとりしたら、出来上がり♪
「ふわふわ・しっとり」に仕上げる3つの改良ポイント
ポイント①：メレンゲを3分割して混ぜる（泡増強テク！）
- プロのシェフに教えてもらった「A・B・Cの3段階混ぜ」でキメの粗さとパサつきを一気に解決。
ポイント②：ハチミツの選び方
- シチリア黒蜂の香り強めの高級蜂蜜wを使ったら、出来上がった時の香りが強烈。癖のないニュートラルな風味のなんでもない蜂蜜がベスト。イタリアだと、よくあるMillefioriとか。
ポイント③：湯煎なしでもOK＆焼き上がりの一晩寝かせ
- 泡立て時の湯煎は、あってもなくてもできあがりに差がなかったので、面倒だから削除w！（私だけかもw）
- アルミ箔をかぶせて一晩じっくり寝かせることで、しっとり感が出現。慌てて食べないw。
目指すは福砂屋？！さらなる「蜜っぽさ（120点）」を求めて
さささ、試食でございます♪翌日、アルミ箔を取ってみると…
見た目は、アレですが、ハチミツの芳しい香りが漂う、キメの細かい、フワッフワでしっとりの出来上がりでしたー！あの口の中の水分、全部持ってかれて「くっ」と”喉に詰まる感じ”も、あるあるw。
でもまだ、あの長崎カステラのベタベタ手に着くような、じんわりした蜜っぽさが足りないかな。
カステラ大好きピンキー（夫）は「ババッみたいに焼いた後に液体に漬けているのではないかしら？（要するにサバラン風）」などと安易なことを言ってますが、いや、まださらに改良する余地はありそう。
ま、でもかなり美味しいので、自分に甘くドルチェに、95点をつけますよ、ええ（自己肯定感高い）。
『福砂屋』は５万点。とうてい辿り着けないので、95点でも良い気はしますが、120点は目指そうかな。
それにしても、簡単です。ぜひお家でカステラ、楽しんでみてくださいね♪
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