どうもー皆さま、ボンジョルノ♪
はいはい、今年もブロッコリーの話です。2025年冬版ブロッコリーのパスタが完成しましたー（前半は、今までのまとめ記事なので、毎年読んでくださっている方は、最後の項に飛んでくださーい）。
古代ローマ時代生まれのブロッコリー、パレルモではスパラチェッリ
秋冬は、ブロッコリーの美味しい季節。旬の食材が並ぶパレルモの巨大市場にも、ブロッコリーが山積みになります。
そう、シチリアでは、カリフラワーをブロッコリーと呼びます。日本でいうところのブロッコリーもあり、それは…スパラチェッリと呼ばれます！混乱しますｗ。
▼美味しい旬野菜は、地元パレルモ人も大好き。市場でのお買い物風景。
スパラチェッリ（日本のブロッコリー）もブロッコリー（日本のカリフラワー）も、同じキャベツの仲間。起源は地中海沿岸と言われています。
特にスパラチェッリは、古代ローマ時代から親しまれてきたそうな。ちょいと調べてみたら、面白いことがわかりましたよ。
※以下、混乱するので日本風の呼び名で統一します！
古代ローマ時代に生まれたブロッコリー、シチリア人によってアメリカへ？
ブロッコリーとカリフラワーの元は、キャベツ。
そのキャベツは、特に古代エトゥルリア人や古代ローマ人に好まれ、紀元前の地中海貿易で、カルタゴやシリア、シチリア島、サルデーニャ島などに伝わったそうです。
で、古代ローマ時代に、栽培している間にキャベツの変種として、初代ブロッコリーが現れたそうな（そうか、変種だったのか）。
当時、ブロッコリーはラテン語で”brachium ブラキウム”（腕、枝、新芽の意味）と呼ばれ、スパイスと玉ねぎ、ワインとオリーブオイルで茹でたり、ハーブとワインで作ったクリーミーなソースにして食べたというから、驚きました（古代ローマ時代の料理本アピシウスに記載あり）。
クリーミーなソースって、パスタに絡める今の食べ方に似てる…。やっぱり、ブロッコリーは”クリーミーさ”が醍醐味なんですね。
16世紀には、カトリーヌ・ド・メディチのモンスー（お抱え料理人）がフランス宮廷に伝え、18世紀にはイギリスへ。そこでは、「イタリアン・アスパラガス」と呼ばれたそうです。それにしてはでかいだろうw！
そして、20世紀に初頭に、シチリアのメッシーナから、アメリカに渡ったシチリア人２人が、種をカリフォルニアに持ちこみ、栽培。アメリカを経由して、急速に全世界へ広がっていったそうです。日本にもこのタイミングで入ったのかな？
カリフラワーも古代ローマ時代から！パレルモの冬は、呼び名にご注意
もう一つの似た野菜、カリフラワーも古代ローマ時代には、すでに食べていたとされてます。
こちらは、ブロッコリーの変異種（キャベツのお孫さん？）。ラテン語のcaulis (キャベツ) とfloris (花)が語源で、イタリア語でCavolfioreカーヴォルフィオーレと呼びますよ（パレルモではブロッコリーだけどｗ）。
ブロッコリーは、イタリア全土で栽培され、黄緑色のトゲトゲしたロマネスコや、紫色のブロッコロ・ヴィオレット・シチリアーノなど、さまざまな品種がありますね。
パレルモでも、旬の冬は、ホントーによく食べます。代表的な食べ方は、パレルモ伝統家庭料理「パスタ・コン・ブロッコリー」。
▼Byebyebluesのブロッコリー（カリフラワー）のパスタのレシピ
あ、この場合のブロッコリーは、カリフラワーのことですから（上記参照）！
もし、冬の間にパレルモを訪れて、メニューに「ブロッコリー」の文字を見つけても、それは、あのブロッコリーではないですから、ってまた混乱w。ご注意くださいねー。
旬のブロッコリーのパスタのコツ！茹で汁の旨味とパスタ選び
さて、日本でもよくお馴染みのブロッコリー（スパラチェッリの方ねｗ）。パスタが美味しい！ってことで、旬の間にやたらと作ります。ピンキー（夫）が異常に好きなので…。やはり地中海人だな。
カリフラワーでもブロッコリーでも、いずれにしても、”ブロッコリーのパスタ”は、ブロッコリーの茹で汁でパスタを茹でるのが、面白いですね。
ブロッコリーを茹で汁に出る美味しい出汁を、パスタが吸って、ますます美味しくなる仕組み。米の研ぎ汁で大根茹でるようなもんでしょうか（違いますねｗ）。生活の知恵が反映されたレシピは、いかにも伝統家庭料理な感じがしてとても好きです。
▼基本のブロッコリーのパスタ覚書レシピ
合わせるパスタは、プーリアの郷土パスタ「オレッキエッテ」が伝統ですが、時折変えて。我が家では、フジッリと合わせたりもしますよ。
パスタ選びは、なんたってソースといかに絡むか。がポイントです。
もっと具プラスで、シチリア風のプーリア風ブロッコリーのパスタ
昨今、シチリア風をミックスするのにハマり、シチリア風のプーリア風ブロッコリーのパスタの完成版ができました（また名前がややこしいｗ）。
パレルモのブロッコリーのパスタ（カリフラワーの方ね）のスピリットを、プーリアのブロッコリーのパスタ（スパラチェッリの方ね）に加えて…。
ドライトマト、パレルモお得意のパッソリーナ（干しブドウ）が良い仕事します。ブロッコリーの旨味に軽やかな酸味、ほんのり甘味が加わって、まー美味しいったらw＠自画自賛は最高の調味料。
これには、モチモチのオレキエッテが合うから、他のパスタに浮気しません。
▼覚書レシピ
白米を愛していますが、パスタ文化も素晴らしいねー。←あ、ランチです、ランチ。夜は、炭水化物食べない族です。
どうぞ美味しいブロッコリーで良い金曜日を！
Buon venerdi！
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