本場イタリアから！いつものバジルソース（ジェノベーゼ）簡単レシピー松の実なしもOK、冷凍保存も可

どうも皆さま、ボンジョルノ♪

シチリアのさんさんと降り注ぐ地中海の太陽で、春から秋にかけて暴力的に育つwバジリコ。収穫しても収穫しても…ワサワサと育つバジリコの葉は、収穫直後に速攻でバジルソースにしています。

▼水だけでよく育つもんだ

いったい何回作ったのやら？

すべて目分量、テキトーでも美味しい我が家のバジルソースの作り方をご紹介します♪

シンプルに作る我が家のバジルソース　チーズは入れず後付けで

はい、以上です！

そして、ガラス瓶に移し、オリーブオイルで”蓋”をして、冷蔵庫へ。

使ったら、またオリーブオイルで”蓋”をしておけば、数日から１週間くらいは美味しくいただけます。

味の決め手となるパルミジャーノ・チーズは？

一般的なレシピには、必ず入れる「パルミジャーノ・チーズ」ですが、我が家ではソースを作る際に入れません！

というのは、チーズ大好き一家の我が家では、爆量に入れたい＝大きな保存瓶が必要になる＝冷蔵庫で邪魔だからw。

パスタを茹でてバジルソースを和えるときに、パルミジャーノ・チーズをたっぷり加える＆お皿でぶっかければ、基本的な「パスタ・ジェノベーゼ」に戻るから無問題。

あと、大量に作るバジルソースは、冷凍保存にもするので、冷凍するとチーズのまろやかな風味が失われそう…＆大きな保存瓶は冷凍庫で邪魔（そればっかw）。ってことで、後付けチーズスタイルが定番化した。とも言えます。

冷凍保存も可！イタリア人の友達は、製氷器で冷凍するって

そう、バジルソースは冷凍が可能なんですよー。

だいたいバジリコの収穫と、ジェノベーゼを食べたいタイミングが一致する方が珍しい（しょっちゅう収穫できるから…）。でもどうせ食べるなら、収穫後の新鮮な美味しさを味わいたい。

ってことで、新鮮なうちにささっとソースにしておけば、良き時に、爽やかにいただくことが可能です。瓶ごと冷凍し、食べる時は瓶ごと冷蔵庫で解凍すれば元通り！なんて便利な自家製インスタント。

※解凍後に使い切らなかったら、再冷凍はしません。再びオリーブオイルを足して蓋をしてから、冷蔵庫で１週間くらいの間に食べ切ります。

イタリア人の食いしん坊の友達は、使い切る分だけを解凍したいから、製氷機で凍らせて、使う分だけ解凍するそうです。賢い！次回はそうしてみようと思いますよ。

チーズなしの冷凍バジルソースは、チーズのクセのない、ただのバジリコとニンニクとオリーブオイル（とあれば松の実）。パスタ以外に、鳥肉、豚肉、白身魚のソテーに乗せたり、インサラータ・ディ・リーゾ（ライスサラダ）やツナのパスタにちょい足ししたり。ハーブとしての汎用性の高さも魅力です。

▼冷凍バジルソースは、毎度のバカンスにも絶対持っていく必需品！

バカンス先で「あーちょっとバジリコがあるといいんだけどなー」の時、八百屋さんで束で買うか鉢で買うw（育てられない）、もしくはご近所にいただく（いちいちご挨拶が面倒臭い）になるので、ひと瓶あると、とっても便利。しかも、移動中は保冷剤代わりにもなり、島に着いた時には解凍している…という合理性も。キャンプにも良いかもですねー。

バジルソースのアレンジの工夫、味変も！

松の実はなくてもOK

入ってた方が香ばしくて美味しさが増しますが、なくても大して変わらない…wとかいうと、リグーリア人に怒られそうですがw、全粒粉パスタの場合は、むしろない方がさっぱりしてて合う（蕎麦に合わせても美味しいんですよー）。

個人的には、松の実より、美味しい塩、美味しいオリーブオイルが大事。オリーブオイルが美味しくないと、松の実をいくら入れても美味しくないです。

※ジェノベーゼとは、ジェノバ風。ペスト・ジェノベーゼはジェノバ風ペーストという意味。ジェノバは、リグーリア州の州都です。

松の実の替わりに他のナッツ類でもOK

シチリアらしくアーモンドやピスタチオを加えても、美味しい！松の実より、ガッツのある歯応えと香ばしさが増します。

リコッタサラータで味変もアリ

チーズは後付けにすると、パルミッジャーノ・チーズ以外のチーズでも楽しめます。

リコッタ・サラータには、アーモンドかピスタチオが合う（どれもシチリア名産）！生産地を合わせると、自ずと合う不思議…。

あ、となると、これは、シチリア風のジェノバ風ペースト。ペスト・ジェノベーゼ・アッラ・シチリアーナ？というややこしい感じですが、美味しいのでよしです。

バジルソースのパスタに、トマトや茹でたインゲン、ジャガイモを加えるのもアリです。いろいろ楽しめるパスタソース。ぜひ自家製の新鮮な味をお試しください♪