どうも皆さま、ボンジョルノ♪
パレルモの街歩きで、欠かせないのは市場見学ですよねー。
バッラロー、カーポ、ヴッチリア。歴史ある３つの市場は、すっかり観光スポット化していますが、パレルモ人たちの胃袋を支える大事な台所として健在。日常の暮らしにも、欠かせません！
現地パレルモから、最近の３つの市場の様子と見るべき典型的な季節の食材をご紹介♪
パレルモはやっぱり市場が面白い！ストリートフードと新鮮食材
パレルモの巨大市場として知られるのは、『バッラロー市場』『カーポ市場』『ヴッチリア市場』の３つ。それぞれに1000年くらいの歴史がある市場ではありますが、それぞれに少しずつ趣が異なります。
バッラロー市場：旧市街にある最も活気があるパレルモ最大の市場。細い路地裏に延々と新鮮な野菜、肉、魚介が並べる店が軒を連ねています。1000年以上前にシチリアを支配していたアラブ人が始めた商いゾーンだったことが、起源。
▼昔書いた記事ですが、歴史などはこちらにも
カーポ市場：マッシモ劇場の裏手に連なる細い路地裏市場。昔々は奴隷市場？！だったのが、発展して食材市場になりました。最高裁判所の傍にあり、弁護士御用達としても知られています。
バッラロー市場より小ぶりだけど、全体的にちゃんとしたw感じに食材が並べられているので、私が行くのはいつもここ。
▼市場の真ん中には荘厳なバロック教会があり、時には信じられない光景に遭遇することも！
ヴッチリア市場：港に近く、パレルモの歴史における重要なブッチリア市場ですが、今は、かつての食材店は数軒残る程度。
中央の広場は、パレルモ名物の「パーネ・カ・メウサ」（ホルモンバーガー）の名店屋台や「スティギオーラ」などの炭火焼き屋台が並び、ちょっとしたフードコートのような趣になっています。
▼夏の夜はカオスになります
特に夜は、女子だけの場合は、治安面でオススメしません！
最近は、『バッラロー市場』と『カーポ市場』もストリートフード店が目立つ
パレルモは、言わずと知れたストリートフード天国。
コロナ後、どちらの市場にもストリートフードを扱う店が急増し、家族経営の八百屋が、代々続いたチーズ屋が、活きの良い魚を売ってた魚屋が、急にポップなお土産＆ストリートフード店になってしまいました。
「パレルモのアイデンティティでもある市場が、壊れていく…」と保守的な街の人には問題視もされていますが、オーバーツーリズム気味に観光客が増えた今、「トマト売るより、儲かるし」と、その変わり身の早さには、ちょっと感動を覚えますw。
さすが、長い歴史上、さまざまな国に支配されてきた歴史が長い街だけに、長いものに巻かれるのが上手！時代に合わせて軽やかに変貌していく…のは、これもまた、パレルモらしさの一つかもしれません。
しかし、正直言って”古き良き”が失われていくのは、やはり残念。昔の素朴な市場を楽しみたい場合は、早く行った方が良いですよw！
急増するストリートフード店は、どこもかしもこ美味しいわけではないので、ご注意です！
とはいえ、市場に並ぶシチリア食材の迫力は、今もまだ健在。季節ごとの食材も見どころです。
市場の店先で感じる「シチリアの四季」と日々のお買い物
市場見学の魅力は、やはり、季節が丸わかり！の旬食材。日本にあるものもないもの、シチリアでしか見られないものが並びます。
そんな市場での普段のお買い物で繰り広げられる”やり取り”も、また魅力です。
初夏からはマグロ、テネルーミ…シチリアらしさが炸裂
さて、ご存知、シチリアの海にはマグロが回遊。５〜6月は、パレルモ近郊にも回遊してくるので、市場には巨大マグロがゴロリと横たわる姿が見られます。※現在欧州では許可制なので一部の魚屋さんのみ扱えます。
イタリア物価高騰中でもマグロは激安？！大トロでシチリアの愉悦に浸る
シチリアもマグロ文化が長く、新石器時代の遺跡にマグロの落書きがあるくらい。なので、当然トロを食べる文化があります（ローマの市場では昔捨てていたんですよ！もらいましたけどw）。
が、テキトーで雑なぶつ切りは、トロも赤みも同じ値段！なのが、パレルモの七不思議ですw。
美しく臭みもない素敵なトロでしたが、生で食べるのは怖いビビりなので、一旦冷凍してヅケ焼きにするのが我が家の定番。
※イタリアでは、生食する場合、冷凍殺菌処理（ー20℃で24時間以上）をする決まりになってます（法律）。家庭用冷蔵庫だとそこまで冷却できないけど、数日入れておけば同じくらいの効果があるのではと勝手に想像してます。
ちなみに、卵巣は極上旨々のボッタルガ・ディ・トンノにするし、白子も生で売られていたりします。
▼マグロのボッタルガやトロ缶やトロの瓶詰めは、お土産にはマストですね
見るだけでウキウキする夏を告げる野菜・果物たち
シチリアの夏の代表食材、ズッキーネ・ルンゲ。
後ろでモサモサしてるのが、パレルモ人が大好きな夏野菜「テネルーミ」です。
活きの良いズッキーニ（パレルモでは緑色の一般的なズッキーニは、ジェノベーゼと呼ぶ）や、緑の実は…。
市場を彩る旬の果物♪
▼旬の果物は、大量に買ってグラニータに！
そして、ババルーチと呼ばれる「カタツムリ」なんかも登場します。夏のピーク「サンタルチア祭」でも食べるパレルモの旬食材ですよ。
オリーブ、インドいちじく、ブロッコリー…秋冬のシチリアらしい食材
不思議なトゲトゲの実「フィーキ・ディンディア（インドイチジク）」が市場に並び始めたら、それは夏の終わり。
9月後半から11月にかけて収穫される新オリーブも、「塩水漬け」の初ものが並びだします。
ブロッコリー3kgが3ユーロ！パレルモの市場でシチリア的お買いもの
ブロッコリーやカリフラワーは、いかにもシチリアの冬食材。
▼パレルモでのブロッコリーの呼び方や、歴史、レシピなど
市場での買い物は、重さや個数で買いますが、慣れないと難しいもんですよね。シチリア家族は、胃袋が大きい…周りの人々の買い物の様子は、参考になりませんw！
私の前に並んでいた知らないおじさんが、ブロッコリーを３kg注文。「3kgとは大量ですね。何人家族ですか〜？」と聞けば、「3人」だというから驚きです。1人1kgの計算…。
とりあえず、1kgをお願いしたら、知らないおじさん含め周囲の人々に「1kg？！茹でたら、ほんのちょっとになっちゃうよ！」と言いながら、ぎゅうぎゅうに詰めてくれた袋は、
３kg…２人家族なのに。
ちなみに、３kgのブロッコリーは、３ユーロ！旬の時期は、何もかもが激安です。
大根やネギに助けられてるシチリア暮らし
市場では、ネギや大根、白菜、オクラも見つかります。
豊富な食材が並ぶ市場には、アラブや東アジアの方のお店も多々あり、そこでは和食で使いたい食材も扱っているので、とても助かっています！
春が近づけばカルチョーフィやアスパラガス、チーメ・ディ・ラーパ
カルチョーフィ（アーティチョーク）もシチリア名産。特に、パレルモ近郊のメンフィ産の「スピノージ・ディ・メンフィ」は、濃厚な旨味でとても美味しい。
▼スピノージの説明はこちらに書きましたー
晩夏から春が旬で、冬の終わりにかけて爆安になるので見逃せません！
アンチョビとパスタにすると美味しいチーメ・ディ・ラーパや、野生のアスパラガスが出てきたら、もう春です。シチリアの春、それは2月ごろw。
▼イタリアの春野菜はみんな似てる
春の訪れを告げる野菜が登場したら、オレンジ、みかん（クレメンティーノやマンダリン）、シトロンの季節は終わります。柑橘類って冬なんですよね。
日本みたい！魚介で知る春夏秋冬
冒頭のマグロのように、「ああ、この魚が並ぶならもう夏ね」とか「冬ね」と言った感じで、魚介でも季節を感じます。日本みたいですね。
まあ、日本ほど明確ではないかもですけれど。イワシやサバは結構年間通して見つかります（嬉しい青魚好き）。
新鮮なイワシや鯖もキロ単位で買い、ガンガン捌いて冷凍に！
イワシは手開きにして、卵も小麦粉も使わずパン粉をグイグイ押し付けて揚げる簡単フリットにしたり、時には無性に恋しくなる「梅煮」にしたり。サバは、米粉をまぶしてフライパンで塩焼きにしたり。地中海の海の恵みをシチリア料理&和食で美味しく味わっています。
人間は食べ物でできている！シチリアを知る最適スポット
年中無休で開いている市場。漁がお休みの時以外は、朝からお昼過ぎくらいまで毎日、賑わっています。
地元客は、意外にもおじさん率が高いんですよ。なんでしょうねw？特に、魚屋さんの前は、「目利きは俺に任せろ」みたいなおじさんが鈴なりになっています。
また昨今は、団体ツアー客が隊列を組んで行進しているのも、よく見る風景。先頭を歩くガイドさんの説明をイヤホンで聞きながら、立ち止まって写真撮ったり、あるいはストリートフードを食べたり。
観光客が作る壁の隙間から品定めをするときには、本当に…観光スポットになったんだなーと実感します。
そういえば、コロナ禍でも、ロックダウンが明けるたびに、市場は賑わっていました。まずは市場へ直行する人々の様子を見るのは、なんだかとても心強かったですw。「みんな元気に生きてる！」が手に取るようにわかる場所もそうないでしょう。
人間は、食べ物でできている。美味しくて新鮮な旬の大地と海の恵みを、存分に楽しむ人々が集う市場には、シチリアを知る鍵があります。
パレルモを訪れる際には、ぜひお立ち寄りください♪
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