どうもー皆さま、ボンジョルノ♪
最高にご機嫌の爽やか天気のパレルモです。乾燥してパリパリ。
▼無闇に日焼けした膝下がバリバリになっています。
モチモチのブジアーテにテキトーなトラパネーゼが最高だったパスタ
ところで、先のマザラ・デル・ヴァッロでのバカンス第１弾中に食べたゴハンの中で、「あー美味しかったな…」と、今も振り返ってしまう逸品がこちら。
いわゆる「トラパニ風パスタ」トラパネーゼ。マンマ曰く「急いで（かなりテキトーに）作った」らしいんですが、なにこれ！って驚くくらいに美味しかったんですよねぇ。
テキトーとか言っても、ちゃんとモルタイオ（木製のペースト作り器）でしょ？と聞くと、「いやいや、ミキサーでサクッと」と言う。
じゃ、材料に秘密が？と思いきや、「いやいや、トマトとニンニクとアーモンドとバジリコ…」と基本の材料。
▼基本のトラパネーゼのレシピ
すると、「あ、ツナも入れたわ。缶の」と思い出したように付け加えたツナ缶。
ペスト・トラパネーゼ・コン・トンノ（ツナ缶）というものはありますが、この入ってるか入ってないかわからない程度に入れてる感じが、絶妙で美味だったのです（小さい缶一つしかなかったらしい）。
そうか、まさかのツナ缶が隠し味とはw。
家にある材料を適度に組み合わせて、美味しくするってやっぱり経験とセンスですよねー。
モチモチに加えたザクザク食感と香ばしさがたまらない
あと、ブジアーテがフニフニモチモチで、まさかの手打ち？！と思ったら、「近所の生パスタ屋さんの生パスタ」でした。やっぱり手打ちの生パスタは、美味しいですね。
っていうか、さすが西岸です。パレルモの家の近所にも、生パスタ屋さんはありますが、ブジアーテがあるかどうか…。
なんかこうフニっとモチモチで…ブジアーテは一本一本クルクルして作らなくちゃならないから、とても暑い最中にやる気にはなりませんが、卵なしタリアテッレでどうかしら。あ、それウドンじゃない？じゃ、うどんでも良いかも。。。
などと思考をめぐらし魅了されたのは、フニフニモチモチ食感のみならず。
モチモチと共に口の中で弾ける、香ばしいザクザク食感！それは、
Muddica atturata!
（ムッディーカ・アットゥラータ）
イタリア語で、mollica tostata。要するに、煎りパン粉でございます。←パレルモのパスタ・コン・サルデにもかけるやつ。
「パン粉をオリーブオイルを引いたフライパンで、炒っただけ」だというけど、こんなに美味しいムッディーカは食べたことがない！ってくらい美味しかった。。。（パンがすでに美味しい可能性）。
日本のパン粉だと大きすぎるので、粉状に砕くと良いかも。わからないけどw。
パルミジャーナも各地いろいろ
フニフニモチモチ、ザクザク、カリカリ（アーモンド）…。ニンニクとトマトの旨み、爽やかなバジリコ、隠し味のツナ…フニフニモチモチ、ザクザク。。。ぎゃー香ばしい！うまい！とおかわりしすぎて、
せっかくの具沢山のパルミジャーナと、甘酸っぱいズッカ（オレンジのかぼちゃ）も…しっかりいただきましたw。
※パルミジャーナもシチリア各地で異なります。パレルモの茄子とトマトソースとバジリコだけのミルフィーユ状パルミジャーナもシンプルで美味しいですが、卵やサラミが入った具沢山系も美味しい。
フニフニモチモチザクザクのトラパネーゼ（ツナ入り）。刀削麺（乾）で再現してみたらどうかしら。などと、怪しいことを画策中です。←あるもので美味しく作るを目指してるのでw
どうぞ美味しいパスタで良い火曜日を！
Buon martedi!
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