どうも皆さま、ボンジョルノ♪
先日のパレルモ市場ツアーでイタリアンパセリとアンチョビの塩漬けを使って、大好きすぎるアンチョビとイタリアンパセリのオイル漬けを作りましたよー。
いわゆるアッチューゲ・アル・ヴェルデ。
なぜか食べた日本人が”全員”絶賛するクララさんのレシピから何度か作り、我が家の味を完成させましたー。ワインビネガー多目がポイント。おつまみ感高くて止まらない…ワインがススム君です！
あ、なんだっけ「ごはんがススム君」とかいうキムチがあった気がする。
ワインがススム君！アンチョビとイタリアンパセリのオイル漬けレシピ
というわけで、覚書レシピメモです。お時間あるときやってみてー。
アンチョビとイタリアンパセリのオイル漬け
〜アッチューゲ・アル・ヴェルデ Acciughe al verde〜
ー所要時間30分ー
【材料】
・塩漬けアンチョビ 200g
※瓶詰めのオイル漬けアンチョビでもできます。その場合は正味70gくらいですかね。まあ、正確さを問わないレシピなのである分で。
・イタリアンパセリ 両手に持てるくらい
・ニンニク ２片
・ワインビネガー 適宜＋大さじ3杯くらい
・EXVオリーブオイル(美味しいやつ) たっぷり
切って漬けるだけ！
【作り方】
①. イタリアンパセリを水洗いして乾かす。
②. ボウルに水とワインビネガーを入れ、塩漬けアンチョビを洗いながら内臓・骨などを取る。ちょいちょい水を入れ替える。※瓶詰めアンチョビの場合はこの工程はなし。アンチョビを、キッチンペーパーなどに並べて水気を切る。
③. イタリアンパセリ、ニンニクをみじん切りにする。途中でオリーブオイルを加えてしっとりさせながら、さらにみじん切り。
④. 容器に③を入れ、オリーブオイル、ワインビネガーを加えたところに、②のアンチョビを入れる。全体がしっかり浸るように。
⑤. 最後にオリーブオイルで蓋をして、冷蔵庫へ。
ひと晩寝かせて、出来上がり！
マスカルポーネが異常に合う！けど焼酎や日本酒にもきっと合う
そのまま食べても美味しいんだけど、トーストしたパンにマスカルポーネと乗せると、ウマすぎるー。ホント、ワインがススム君です。
そのままなら、焼酎か日本酒が合いそう。
っていうか、和食？ちょっと発酵した青魚＋香りのある青菜とニンニク…オリーブオイルに浸かってるけど、三つ葉とごま油バージョンとかあるんじゃないかと検索してみたりはしませんけどw、ありそう。
なんならゴハンに乗せても美味しかったりするし、キャベツの千切りと合わせても美味しいし。豚肉のソテーとも合うのです。なにこれ、便利wって感じでヘビーリピートしておりますよー。
よかったらお試ししてみてねー。
んじゃ良い土曜日を！
Buon sabato！
コメント