どうもー皆さま、ボンジョルノ♪
うっかりお久しぶり感がありますが、ブログの中にはいますよー。最後に最近の更新情報をお知らせします。
今日は！最近、自分の中でめっちゃ流行ってるスカローラの超絶美味しさをご紹介！いや、ホント美味しい。ネギの次に好きw。
イタリアの冬野菜スカローラって？
スカローラは、エンダイブの一種で、南イタリアでは冬の間によく食べる「冬の定番野菜」。
見た目はサニーレタスに似てるので、生でもいけそう。ですが、煮たり焼いたりして食べるのが一般的。葉が肉厚で、火を通してもシャキシャキ感が残るスカローラ。
ほんのりした苦みと、とろけるような甘みがたまらず、なんだかずっと食べ続けていますw。
ピッツァの具でもよく知られていますが、基本はやはり、アンチョビやオリーブ、松の実と一緒に炒める「スカローラ・イン・パデッラ」でしょうか。ナポリ風を我が家でもよく作りますよ。
Scarola in padella alla napoletana
ナポリ風スカローラ炒め
・スカローラを洗って食べやすく切っておく。
・オリーブオイルで、にんにく、唐辛子、アンチョビを炒め、松の実とレーズンを加えて、スカローラをバサっと加え、無理やり蓋をして、20〜30分ほど蒸し煮。
・途中で、オリーブを加えたら、蓋を取り、水分を飛ばす。
・最後に塩・黒胡椒で調え、少し休ませたら、出来上がり！（付け合わせやブルスケッタにも◎）
で、パスタやオーブン焼きにしても、これが…たまらん。詳細レシピをご紹介します。
日本ではあまり見かけない野菜だった気がしますが、最近は、「エンダイブ（広葉エスカロール）」で流通してるとか？もし機会があったらぜひお試しくださいませ♪
スカローラのシャキシャキ感と旨みが絡むパスタ
我が家は、最初に茹でて、ゆで汁でパスタを茹でる「ブロッコリーのパスタ」テクwを採用しています。
Spaghetti con scarola
スカローラのスパゲティ
＜材料＞ 普通の食欲の人 2人分
・スカローラ ワサっと20枚くらい
・スパゲティ 200g
・アンチョビ 2枚
・ドライトマト 刻んで大さじ１
・黒オリーブ ４個
・ニンニク 1片
・美味しいオリーブオイル たっぷり
・美味しい塩 適宜
＜作り方＞
①. パスタ鍋にお湯を沸かす。スカローラをよく洗って、食べやすいように切っておく（３〜４等分程度）。
②. お湯が沸いたら適宜塩を加え、切ったスカローラをバサっと入れ、蓋をして再沸騰してから３〜4分程度茹でる。
③. 茹でてる間に、ニンニクをみじん切り、ドライトマトをテキトー切り、オリーブの種を取り輪切りにして、フライパンに美味しいオリーブオイルを大さじ３程度加えて弱火で熱し、ニンニクを加えて良い香りがしてきたら、ドライトマト、アンチョビを加えてさっと炒めておく。
④. スカローラが茹だったら、穴あきオタマなどでスカローラを救出し、③のフライパンにダイレクトイン。
⑤. 残った茹で汁を再沸騰させ、塩を加えてパスタを超アルデンテ（袋に記載の時間より1分前まで）に茹でる間、④のフライパンにオリーブを加え、弱火で炒めておく。
⑥. パスタが茹で上がる直前に、パスタの茹で汁をお玉1〜２杯フライパンに入れ、強火にして沸騰したところで、超アルデンテに茹だったパスタを⑤のフライパンに加え、30秒ほどかき混ぜながら煮て、具がよく絡み、煮汁がちょうど良い感じにクリーミーになったら、出来上がり！
何気なく⑥の手間がポイント。
スカローラのシャキシャキ食感とほんのりした苦味、全ての具材の旨みが凝縮したもっちりプリプリ、アルデンテのパスタでございます。
我が家の定番になったスカローラのオーブン焼き
Gratin di scarola, patate e mozzarella
スカローラとポテト、モッツァレッラのグラタン
＜材料＞ シチリア人 2人分 日本人4人分
・スカローラ ワサっと20枚くらい
・ポテト 4〜6個
・アンチョビ 8枚
・ドライトマト 刻んで大さじ2
・黒オリーブ 8個
・モッツァレッラ 400g
・パルミジャーノ 大さじ３杯
・パン粉 適宜
・美味しいオリーブオイル たっぷり
・美味しい塩、黒胡椒、タイム 適宜
＜作り方＞
①. パスタの時と同様に、スカローラを茹でてザルにあげておく。その間に、ジャガイモの皮を剥き、8mmくらいにスライスし、スカローラの茹で汁で、すっと串が通る手前くらいまで（煮崩れないように）茹で、冷ましておく。
②. オーブンを200度に予熱する。①の作業の間に、ドライトマトをみじん切り、オリーブの種を取り輪切りにしておく。
③. 耐熱皿にオリーブオイルをさーっと全体に塗り、冷ましたジャガイモのスライスを並べ、スカローラを敷く。
④. モッツァレッラ、アンチョビ、ドライトマト、オリーブをバランスよく配置。
⑤. 再び、ジャガイモから…同じ順番でミルフィーユ状に重ね、行けるところまで行ったら（材料がなくなるまで）、パルミジャーノとパン粉を表面にまぶし、塩胡椒、タイムを適宜撒き、オリーブオイルをさっとかけて、オーブンへ！
⑥. 良い感じの焦げ目がついたら、出来上がり！
※我が家のオーブンは、風が出ないタイプ。200度で25〜30分くらいです。
ジャガイモとモッツァレッラがあれば、大抵のオーブン焼きはグラタン風になって美味しいw。要するに、これのアレンジ版です。
モッツァレッラがトロトロで、ジャガイモホクホク、スカローラがシャキシャキ。アンチョビ、オリーブ、ドライトマトの塩気と酸味と旨みで、まー美味しい一品にー。
ピンキー（夫）も大好きになり、なんだか週１ペースで作ってるんですがw…飽きない不思議。いや、あと３回くらいで飽きそう。あ、でもその頃には春…。
雨も多いけど、今日はちょっぴり春の気配がありました。
どうぞ美味しい野菜で良い土曜日を！
Buon sabato！
そうそう、ボンブログ整理のついでにw、ピンキーの日本話を統合編集などしたところですー。ピンキー（夫）人生初のお花見体験をした2017年版（古！）。
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