どうもー皆さま、ボンジョルノ♪
大型犬のヨダレまみれになったボン先輩ですが、元気です！（もう忘れているので…ｗ）ご心配くださった皆さま、ありがとうございます。
でも、ボケ防止の難しい餌入れのナーゾとスナップは、忘れずに、すっかりマスター。もう少し完全に定着したら、次の引き出し型BOXに挑戦しますよ。
冷凍庫で忘れ去られたカジキマグロ
さてさて、先日、と言うか１ヶ月半くらい前に、市場でキロ単位で買ったカジキマグロ。
一部を冷凍庫に入れたままにして、すっかり忘れてました。。。あるあるよねぇ。
もはや解凍しても、旨味が失われてそう。だったので、ちょいとコロッケにしてみましたよ。
時間が経って、酢漬けっぽくなっていますが、それはそれで美味しい。
※先日もお願いしましたが、自前料理の自撮りが下手すぎるので、2割り増しくらいで見てくださいねー。あ、そういえば、自撮り下手な件の話で出てきた近所のおっちゃんが釣った魚。魚師匠から連絡が来て、魚の名前が判明しました！ギンガメアジと多分、タナゴ。追記してます。
相変わらずテキトーだったけど、やだ、美味しい！って感じに美味しかった。天才かもな〜と言う自画自賛が、最高の味付けです。←イタリア人に学んだ処世術。
カジキマグロのあるものコロッケ
一応、覚書レシピです。
カジキと塩漬けカッペリのコロッケ
Crocchette di pesce spada con capperi
ー所要時間20分ー
【材料】シチリア人２人分、日本人４人分
・カジキマグロ 500gくらい
・ジャガイモ 3個
・赤玉ねぎ 1/2個
・塩漬けカッペリ 大さじ１
・ニンニク 2片
・片栗粉 大さじ１〜2
・プレツェーモロ 大さじ1/2くらい
・塩/コショウ 適宜
・パン粉 適宜
・揚げ焼き用油 適宜
・オリーブオイル 適宜
【作り方】
①. ジャガイモの皮をむき、テキトーに角切りして小さじ１杯程度の塩を加えて茹でる。同時にフライパンにオリーブオイルとニンニク１片を入れて熱し、香りが出たらカジキマグロを焦げ目がつくくらいにソテーする。
②. ジャガイモをマッシュし、カジキマグロをザク切りにし、赤玉ねぎ・ニンニク・プレツェーモロはみじん切り、塩漬けカッペリはさっと塩を落としてテキトーに切り（小粒ならそのまま）、片栗粉、を加えてまとまる程度によく混ぜ、好きな大きさの小判形に成形する。
③. フライパンにやや多めの油を敷いて熱し、パン粉をまぶした②の全面を良い色に焼いたら、出来上がり！
ホクホク、ゴロゴロして美味でした（写真＋２割の味）。
塩漬けカッペリで、旨味の抜けた冷凍庫忘却カジキに旨味プラス
冷凍庫で忘れ去られたカジキマグロも、塩漬けカッペリの旨味に助けられた感のあるテキトーコロッケ。しかしまー塩漬けカッペリの汎用性の高さたるや…。我が家では、極上オリーブオイル、佐々長のそばつゆｗレベルで、ないとすごい困る！食材になってます。
サラダはもちろん、ポテトにも魚にも合うし、ツナのパスタ、トマトのパスタ…塩味&旨味プラスでいろいろ使えます。
▼最近は、日本でも容易に買えるようになってきてますね。
モノにもよりますが、塩は水で洗い流すだけにして、使うのがオススメ（カッペリ農家さん直伝）。
水に浸けて塩抜きすると、旨味も抜けてしまうから。塩分多めですが、もはや旨味塩、ナチュラル味の素？として使う感じかしら。味の素って使ったことないですけど。塩分が気になる場合は、水漬け塩抜きもアリですよ。
ではでは、どうぞ旨味たっぷり良い木曜日を！
Buon giovedi！
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