どうもー皆さま、ボンジョルノ♪
週末、市場のフリットで冷やしウドン大成功！に気を良くして、”冷やし中華”にチャレンジしてみました！
よくあるパスタ＋重曹で、パスタを中華麺化してみたら、大成功しちゃって…（感涙）。ちなみに、タレも自家製ですよ。これも、家にあるもので簡単に作れちゃう。
なんでもやってみるもんですな！
なぜ重曹を入れてパスタを茹でると、中華麺化するのか
理由もわからずやってみるのが苦手な元リケジョ。一応、理由を調べるところから、始めました。
・中華麺の成分は、小麦粉とかん水（アルカリ性の水溶液）。
かん水の働き：小麦粉のグルテンに化学反応を起こし、弾力と黄色味を与え、コシのある食感を生む。
・ 重曹は、アルカリ性。水に加えれば、アルカリ性水溶液になる。
・ パスタ（小麦粉と塩と水）を茹でる水に、重曹を加えれば、かん水と同じ作用が起こり、茹でている最中にパスタが中華麺化する。
と、いうわけです。簡単な理由です。
料理は化学ですなー。
パスタを中華麺化する
さて、実際に中華麺化に成功した時のレシピです。
1. 約３リットルの水に対し、重曹を大さじ山盛り１杯を用意。
2. 沸騰したら重曹を加える。ジュワッーと激しく泡立つが、ビビらないでパスタを投入。
3. 茹で時間＋2分で、長めに茹でる。
4. ザルにあげて、流水で洗って出来上がり！
茹でている最中、すでにパスタが「パスタのそれではない」雰囲気になっていましたが（ラーメンっぽい揺れ方）、歯応えも中華麺のそれ。
んーもっと早く試してみればよかったですよ。
▼作り方も怪しかった謎の中華麺とか買ってる場合ではなかったw
冷やし中華のタレも簡単！パスタで作る自家製冷やし中華
シチリア風冷やし中華
Ramen freddo alla siciliana
ー所要時間20分ー
＜材料＞普通の食欲の人3人分
・スパゲッティ 270g
・重曹（Bicarbonato）大さじ１
・トマト 2個
・キュウリ 1本
・錦糸卵 (卵２個、片栗粉 小さじ１、塩少々）
・ハムなどなんでも
ー冷やし中華のタレー
・ごま油 大さじ 3
・ワインビネガー 大さじ 6（好みで増減）
・醤油 大さじ 2
・めんつゆ 大さじ 1（佐々長があれば最高！）
・ブラウンシュガー 大さじ1.5
・水 大さじ６
＜作り方＞
1. 鍋に水３リットルを沸かし、大さじ1杯の重曹を加えて、パスタを投入。トマト、きゅうりを細切り、錦糸卵を作っておく。
2. タレを合わせておく。
3. パスタが茹であがったらザルにあげ、流水でよく洗って、お皿に盛り、冷やし中華っぽく具をのせて、タレをかけたら出来上がりー♪
やだ、かんたん…。しかも美味しい。天才かしらw？←自画自賛は最高の調味料。
今回は、バレリアーナというサラダ野菜を乗せて、サラダ感増しバージョンにしてみました。レタスでもルッコラでも、なんかそれっぽい爽やか葉野菜なら、なんでも良さそう。
サラダ感覚で、この夏リピート決定メニューです。
▼何か足りない…あ、紅しょうがを乗せるの忘れてた
夏野菜で体内から冷やして良い木曜日を！
Buon giovedi!
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