どうもー皆さま、ボンジョルノ♪
パレルモの郷土パスタといえば、「イワシのパスターパスタ・コン・サルデ」が有名ですが、下町のトラットリアでもう、これは絶対食べた方が良いオススメのパスタが「カレッティエラ」でございます。
食べた人からハマる「カレッティエラ」ってどんなパスタ？
パレルモにお越しの日本人の友人知人お客様を、下町トラットリアにお連れして、もれなく勝手にwオーダーしてご賞味いただくと…
必ず！「これ、好きぃぃぃぃ♡！」となるのは、すでに検証済み（n数小さいけど確率100%）。
「カレッティエラ」はどんなパスタか？
ざっくり言うと、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノにイタリアンパセリをドバーッと散らして、チーズをぶっかけていただくシンプルなパスタですw。
▼小倉シェフも好きだって！先日の取材の模様
昔々、シチリア島を旅する馬車の御者が食べたパスタ
いや、もう少し歴史から説明をすると、広大なシチリアを荷物を運んで馬車で旅した御者（馬車引）が食べていたパスタに、その起源があり、正確な名前は、
スパゲティ・アッラ・カレッティエラ・シチリアーナ（シチリアの馬車の御者風パスタ）
になりです。
長旅の間に、お腹が空いたらオニギリ…ってわけにもいかないので、家から、乾燥パスタ、ニンニクと塩、ペコリーノチーズ、お鍋にボウルを持って出かけ、途中で茹でて腹ごしらえ。
野原に自生するイタリアンパセリを加えたら、あらやだ美味しい！ってことで、なんだか街にも伝わり、今も街の人に馴染みのあるパスタとなったわけです。
タクシー運転手がラーメン屋さんに立ち寄るみたいな感じ？環７沿いの美味しいラーメン屋さんか、シチリア内陸部の道路沿いで、自炊wか。って違いでしょうか？
▼もう少しちゃんとw深掘りした話は、昔こちらに書きましたので、よかったら！
なんで、日本人がこんなにハマるのか…。イタリア旅行で繰り返される濃厚なトマト味に、いい加減飽きてきたところ…のさっぱり風味。だからかな？
パレルモ流カレッティエラの作り方
シチリアも東側、内陸部は、トマトや唐辛子を加えたりしますが、西側（パレルモ）は、とーてーもシンプル。
基本の材料：スパゲティ、ニンニク、イタリアンパセリ、極ウマのEXVオリーブオイル、塩。
作り方：パスタをアルデンテに茹でる。その間に、ニンニク、イタリアンパセリを刻んで、たっぷりのオリーブオイルと和えておく。パスタが湯上がったら水を切り、具とよく和えたら出来上がり！
ペコリーノチーズをぶっかけますが、パルミジャーノでもOKです。
※詳しい分量は上のリンクにもあります。
ちょっとだけペペロンチーノを散らしたり、ニンニクをちょっとだけ茹でて置いたり、パスタの茹で汁を加えて乳化させたり、各家庭やお店ですこーしずつ異なります。
▼シチリア各地の市場には、カレッティエラ用のスパイスミックスも売ってます。これだとますます簡単…。
ちなみに、同じ名前で、トスカーナにも似たパスタがあるし（アッラ・トスカーナになる）、ま、御者はどこにでもいましたからね。
パセリ、ニンニク、オリーブオイルで化学反応？
ところで、このシンプルな組み合わせ…何か思い出しますよね？このブログを長く読んでくださってる皆さまなら、お気づきになるはずw！
これも、日本人の皆さんがだいたい「ナニコレ♡好きー！」となるヤツです。
▼アッチューゲ・アル・ヴェルデも簡単に作れるよ！
ニンニク、イタリアンパセリ、オリーブオイル…この３つを組み合わせると、日本人の味覚に訴える化学的な反応でも起きるんでしょうかw？（テキトー考察）
あ、日本人って主語を大きくしてしまいましたが、「青魚好き」の日本人に限定です。ちなみに、そんな日本人は、ワインの好みもだいたい同じで、白ワインはカタラット、赤ワインはネレッロ・マスカレーゼが好きな人が多いです（さわぼん調べ）。
カレッティエラは、パレルモのどこで食べる？
「カレッティエラ」は、シンプルすぎるがゆえに、日本ではまだあまり知られていない可能性はあります。海外で、「お茶漬け」を深掘りするようなもんでしょうからw。
そう、冷蔵庫に何もない時に便利な、お茶漬け位置にあるパスタ。
そのため普通のレストランのメニューには、滅多にありません。どこにあるかと言えば、ガチのトラットリア。地元の人が通う系の食堂です。
▼一番好きなのはダ・ピーノ：ポリテアマ界隈
▼ダ・トトも美味しい！：ヴッチリア市場
カレッティエーラの醍醐味は、最後の”スカルペッタ”
で、現地で「カレッティエラ」を食べる時に、是非ともやっていただきのが、スカルペッタ！
スカルペッタは、お皿に残ったソースをパンで拭うこと。お行儀が悪いとされているので、庶民的なトラットリア以外ではやらない方が無難です。
焼きたての香ばしいパンに、しっとり吸わせて…く〜んまい！炭水化物ラバーは止まらなくなります。
▼行けるなら行った方がいい店
他にも、有名・知られざる系のトラットリアは多々。見つけたら、ぜひお試ししてみてねー♪
肉じゃがパスタ（命名©sawabon）やアンチョーバなど、貧乏くさいｗけど、シンプル美味しいパレルモパスタがあるので、随時ご紹介していきます。
旅に行くなら読んでおきたい！シチリア情報連載 CREA WEBのまとめ
ではでは、どうぞシンプルな良い金曜日を！
Buon venerdi!
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