どうも皆さま、ボンジョルノ♪
先日挑戦した”ないから作るシリーズ”の長崎風カステラ。
キメの荒さとパサつき感、貴重な黒蜂ハチミツがハチミツ臭い！問題などを改良した第２弾にチャレンジしました〜♪ByebyebluesのYUKIさんから教えてもらった”メレンゲを３つに分けて混ぜる”テクを実践！
家にある材料で作れる！おうちでカステラ改良レシピ
材料は前回とほぼ同じですが、一部改良。
材料 （17cmパウンドケーキ型２個分）
・卵３個＋卵黄１個
・砂糖 160ｇ（上白糖がないからグラニュー糖）
・強力粉 120g（Farina “0”）
・牛乳 大さじ2
・ハチミツ 大さじ２
・パッシート 大さじ１
改良点：ハチミツは、すごく一般的なMillefiori（栗の花とかアカシアなど特徴的でないものをあえて）。パッシートは、今、自分の中で流行っているのでｗ足してみただけ。ザラメは見つからないので、なし！
で、改良レシピ。ボールド部分が改良点です。
作り方-バージョン２
①. ボウルに卵３個＋卵黄１個を入れ、湯煎（50度くらい）で温めながら（面倒だからやめたけど、特に影響なし）ハンドミキサー（低速）でじっくり泡立てる。ちょっとずつ砂糖を加えて、トロリと表面に文字が書けるくらいまで泡立てる。約５分くらい。
②. ①のメレンゲを３分割（A、B、Cとする）。Aに、ふるいにかけた強力粉を加え、ゴムベラでしっかり混ぜる（泡は死ぬ）。BにAを加えてなじませる。CにBをふわっと混ぜる(泡増強)。
③. 牛乳とハチミツ、パッシートを混ぜたものを加える。
④. オーブンシートを敷いた型にザラメをパラパラし、③を流し入れたらトントン。お箸で生地をジグザクして空気を抜く。
⑤. 180度に予熱したオーブンで約10分。こんがり表面に焼き色がつくまで。
⑥. アルミ箔をかぶせ、160度で約20分。
⑦. 一晩寝かせてしっとりしたら、出来上がり♪
こんがり表面に焼き色がつき始めたところ。
ムフフ❤️。
第２弾は95点！ふわふわしっとり、きましたよ！
さささ、出来ました！
普通のハチミツの良い香り♪キメ、細かい！フワッフワでしっとりー！で、あの「くっ」って”喉に詰まる感じ”、あるある！
…ふふふふ…ふははははは…あっはっはっは〜！
自分に甘くドルチェに95点！
もーこれ、カステラってことで！
と、いきたいところですけれど、あの長崎カステラのベタベタ手に着くような、じんわりした蜜っぽさが足りない。ピンキー（夫）は「ババッみたいに焼いた後に液体に漬けているのではないかしら？（要するにサバラン風）」などと安易なことを言ってますが、いや、まだ何かあるはず。
ハチミツの分量？みりんや水飴を足すレシピもあるみたい。ってことで、引き続き研究は続きます♪120点を目指すわ♪え？福砂屋は５万点よｗ。
それにしても、簡単（簡単ゆえに奥が深い）。焼く時間除けば10分ですよ、作業時間10分（洗い物はピンキー）。オススメ！
＊
soffice
ソッフィチェ
ふわふわ
コメント