どうも皆さま、ボンジョルノ〜♪
トラパニでシチリア州立料理学校のイベントがあり、お手伝いに行ってきました〜。
美味しいシチリア伝統郷土料理
ひとつの島(と言っても四国より大きいですが)の中に、数限りなく存在するシチリアの伝統郷土料理。
各地にご当地ならでは!の根強く伝わる郷土料理があります。
トラパニは、パレルモから車で1時間半くらいの場所にありますが、パレルモ料理とはまた違う味わい。
日本人も好きそうなシンプルなトラパニ風ペースト(ペスト・アッラ・トラパネーゼ)も、そんな郷土料理のひとつです。
今回は、トラパニ人シェフたちから教えてもらった基本のレシピをご紹介♪
材料も比較的揃えやすい&とても簡単なのでぜひお試しくださいませ!
伝統家庭料理だけに、カルボナーラ同様、レシピはトラパニ人の数だけ。今回は、シチリア州立料理学校公認ということで、まあ言ってみれば基本のレシピになりますね。まずは、ここから。そしてお好みでアレンジしてみてねー。
トラパニ風ペースト「ペスト・アッラ・トラパネーゼ」の作り方
ペスト・アッラ・トラパネーゼ
Pesto alla trapanese
ー所要時間15分ー
【材料】シチリア人4人分、日本人8人分
・トマト 600g
・ニンニク 4片
・アーモンド 60g
・バジリコの葉 30枚
・EXVオリーブオイル
・ペコリーノ・シチリアーノ
・塩/黒コショウ
※ペコリーノ・シチリアーノがなければパルミッジャーノでもOK。優しい味わいになります。
【作り方】
①. お湯を沸かしトマトを湯むきし、適宜切ってボウルに入れて冷ましておく。
②. バジリコ、アーモンド、ニンニクをペーストする。伝統では木製のモルタイオを使いますが、ブレンダーやミキサーでもOK。
③. ①に②を加え、EXVオリーブオイルをたっぷりかけまわし、削ったペコリーノシチリアーノチーズを大さじ1〜2、塩・黒コショウで味を整えて出来上がり!
材料さえ揃えば、とても簡単。作る途中も出来上がりも、冷たい状態をキープするのがコツだそうですよー。
パスタは伝統のブジアーテで
ブジアーテは、こちらもシチリア西側の伝統パスタの種類。
捏ねた生地を「ブーゾ」という木製の細い棒にクルクル巻きつけて、ロングパスタにします。
一本一本、巻くのは大変w!
既製品は、パレルモでも探さないとない感じのなかなか手に入りにくいパスタでもあります。
スパゲッティ、ブカティーニ、リングイネなどで代用可というか「それでも大丈夫」とのこと。
バジリコの爽やかな芳香、トマトの酸味と旨味、アーモンドの香ばしさ。シチリアの夏の味です!機会があったら、ぜひ♪
▼伝統ピッツァも作ったよ
なんだかんだ言って一緒に作らせてもらったりして、楽しいひと時でした♪
どうぞ良い週末を!
Buon week-end!
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