冬が旬!ブロッコリーの旨味茹で汁で作る簡単パスタレシピとパスタ選びのコツ

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どうも皆さま、ボンジョルノ♪

この時期の日々の優先順位No.1は、カラダ強化

やっぱり旬の食材は、その時期にカラダに必要な栄養素が満載なわけで、我が家の食卓は、旬食材に彩られております。市場よ、ありがとう。

今日は、冬になると必ず作る定番の超絶簡単パスタをご紹介しますよー。

旬のブロッコリーが並ぶ市場、パレルモでは混乱しがち

ところで、ブロッコリーと言うと緑のアレを思い浮かべる方も多いと思いますが、パレルモでは、この子たち(↓)をブロッコリーと呼びます。

それは、カリフラワーだろぅ!と一斉にツッコミたいものですが、ご当地では、ブロッコリー。で、カリフラワーはカリフラワーでちゃんとあります。あの白いヤツ

で、よく知ってる緑のアレは、スパラチェッリと呼びますよ!

ブロッコリーがスパラチェッリ、緑のカリフラワーはブロッコリー。ん?ブロッコリーは、えっと…と、混乱するのがパレルモ暮らしの冬の風物詩。

ブロッコリーソースに合わせるオススメのパスタ

ブロッコリー(以下、日本式ブロッコリーを”ブロッコリー”で統一します)のパスタには、アンチョビと合わせたソースがよく知られてますよ。オレッキエッテに絡めるプーリア州のパスタ料理ですが、他のパスタでも大丈夫。美味しい。

ただし!

パスタは、ソースがいかに絡むかが命。

なので、オレッキエッテはもちろん、フジッリなどガッツリ絡みそうなパスタを選ぶのがコツです。リガトーニでも良いですね。穴に紛れ込むから、美味しい。

ブロッコリーの茹で汁を使って超絶簡単!本場のレシピ

前置きが長くなりましたが、ここから本題のレシピです!

プーリア出身のお友達に教えてもらって以来、10年以上作り続けているレシピ。ソースとパスタと同時進行で…15分もあれば完成〜!お腹空いてる時にオススメw。

*超速!ブロッコリーとアンチョビのパスタ*

材料:2人分
ブロッコリー 1株(お好み次第。でもできるだけ多め)
フジッリ   160g
アンチョビ  4〜6切
にんにく    2片
オリーブオイル 大さじ2〜3杯(味の決め手!多目が吉)
塩      水3ℓに対して大さじ2杯くらい

作り方
①. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩を加えて適宜房に分けたブロッコリーを茹でる。※ブロッコリーを小分けにする際、茎の部分もやや長めに残しておく。後で潰すので、テキトーでOK。

ブロッコリーを茹でている間に…
②. フライパンにオリーブオイルとニンニク(スライスでも体重かけて潰してもなんでも良い)を入れ、弱火で熱して良い香りが出てきたら、アンチョビを加えて軽く炒める。

③. ①のブロッコリーの茎に火が通ったら、穴あきオタマでブロッコリーをすくい上げ、②に加え、木べらで軽く潰しながら炒めておく。
④. ブロッコリーを茹でたお湯に、パスタを加えて茹でる。
⑤. 予定時間の1分前くらいに、パスタの茹で汁をオタマで2杯程度③に加えて炒めて全体に水分が馴染んだら、ソースは完成。
⑥. アルデンテに茹でたパスタを⑤に加え、徹底的によーくよーく和えたら、出来上がり♪

ブロッコリーを茹でたお湯でそのまま茹でることがポイント。パスタの茹で汁の塩分と旨味でちょうど良い塩梅になります。出汁って感じ?

※加える塩の量は、イタリアの硬水+マルサラの天然海塩+味濃いめのシチリアのスパラチェッロの場合なので、塩の種類等によってお好みで増減してね!

ブロッコリーの茹で時間は、ぐっつぐつドッロドロクリーミーになるくらい煮込むのが好きな人もいますが、我が家では、4分くらい。そのまま食べるにはちょっと柔いかな?くらいです。その辺は、お好み次第。

どうぞお試しアレ♪

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