どうも皆さま、ボンジョルノ〜♪
また来週から色が変わるイタリアですよー。シチリアは、どーんと減って（1日400人台）黄色キープ。トスカーナ、リグリア、ウンブリア、アブルッツォに続いてカンパーニア、エミリア・ロマーニャ、モリーゼもオレンジに。ほんと、終わらないわね…（白目）。ロンバルディア州が相変わらず感染率高いのに、市町村単位では赤ゾーンなのに、黄色キープの謎…も続行中。
変異種が増えてるところ。英国、南ア、ブラジルときて、最近ナポリ型が見つかったとか。ナポリ型wwwなんか笑う。って笑ってる場合ではないですが。
ナポリといえば、ピッツァ。次回のオンライン料理レッスンでは、米粉ピッツァ作りますよ！
「おいらもグルテンフリーだぜ」
イタリアも、もうすっかりグルテンフリーが当たり前になってます。
シチリアは美味しいけど、塩鮭が足りない
さて、シチリアにはマグロやイワシ、タイやヒラメ、タコやイカ…と、新鮮な魚介類も豊富で、日々美味しく暮らしておりますが…時に足りない魚介もあります。
それは、塩鮭w。
サーモンはあっても塩鮭がない！
塩鮭に白い熱々ゴハン…食べたいなぁ。サーモンに塩かけても塩鮭にはならないしなぁ…。
作れるものかしら？
と、ちょっとレシピを検索してみたら…あるある！海外在住者の皆さんの試行錯誤した自家製塩鮭レシピが！
とりあえず、ガッツリ塩して一晩おいてみた
塩水漬けとか、塩して天日干しとか。皆さん、工夫を凝らしてらっしゃいますが、んー。難しそうって言うか、手間かかりそう。
とりあえず、塩鮭ってくらいだから、塩を擦り付けてひと晩置いてみたら塩鮭化するんじゃ？と、試してみました。
結果。
良い感じに綺麗な色になりました！
もともと美しいサーモンピンクではあったけど、塩鮭ピンクになった感じ。
※鱗を取り、水分を拭いて、マルサラの自然海塩をグイグイ全体に擦り込み、キッチンペーパーを中敷にしてタッパーに入れてひと晩おいたところです。
焼いたら、それはまぎれもない塩鮭
そして、ざっと塩を洗い流し、キッチンペーパーに包み、ジップロックでほぼ真空にしてから、もうひと晩冷蔵庫で寝かせてみました（なんとなく）。
ここで天日干しが良さそうなイメージでしたが、あいにく雨だったので。
翌朝、包から取り出し、軽く小麦粉をふってフライパンで焼いてみると…（←軽く小麦粉を振ってムニエル風にすると、皮目がパリッときます。鯖も塩焼きっぽくなるよー）、
なんか見たことある…懐かしい雰囲気に焼き上がりました！
ああ、もうコレは塩鮭で良いですね❤️。
味もすっかり塩鮭。
おいしー❤️皮が旨い！
塩水漬け実験もしてみようかな〜と思ってたけど、初回でマックスの味に到達できちゃった♪ので、実験はこれにて終了（ビギナーズラック？）。
今後もコレで、塩加減の微調整をしてブラッシュUPしていきますよー。
塩鮭のある暮らし。を取り戻せてよかった(涙w)。塩鮭不足の皆さん、一度お試ししてみてね！
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salmone
サルモーネ
サーモン
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