どうもー皆さま、ボンジョルノ♪
パレルモのシチリア料理の名店の和食月間。また行っちゃいました♪
▼これですよ、これ
「行きたーい」っていうイタリア人多数だし、私も行きたいし。2回目でも喜んで！です(3回目もありそう)
ダイコンってなあに？
今回は、パレルモ人３人とピンキー（夫）＋ボン先輩でお邪魔してきました。
キラキラと晴れた日曜日。夏と勘違いしたパレルモ人が大挙して押し寄せたモンデッロビーチにあるバイバイブルース へ。
３人のうち２人は、かなり和食に精通している（来日経験多数）&来日未経験ながら、和食経験もまあまあ。そして、もう1人が、ほぼ初体験という貴重な人材w。
パレルモにはまともな和食屋さんがないから、旅先で食べるしかないけど、よほど興味がないと、旅先でわざわざ食べませんからねぇ。中華寿司止まりになりがち。
アミューズの”たくあん”から「コレナニー？！」となりました。
和食通の友達が、「ツーケモーノー」などとざっくり説明すれば、「TSUKEMONOってナニー？！」なので、終わらない。
「乾燥させた大根のマリナート」と付け加えても、「DAIKONってナニー？！」
大根…もはや、市場やスーパーでも売ってるけど、まったく全然目に入ってなかったようです。まあ、知らない食材ってスルーしますもんねー。
たくあんが、黄色いのはなぜ？
大根は、ラパネッロ・ビアンコ。乾燥させて砂糖と塩と酢でマリネして…。
「で、なんで黄色いの？」
え。なんでだっけ？
この件については、そこにいたイタリア人全員も、なぜなぜ期の幼児のようになっていたので、「知らんがな」とは答えられず、ググりました（自分のためにも）。
生の大根は真っ白ですが、大根に塩を振って漬込み、貯蔵しますと徐々に黄色くなってゆきます。これは大根に含まれている辛味成分（4-メチルチオ-3-ブテニルからし油）が分解して黄色い色素（β-カルボリン化合物）を作るためです。
太陽漬物さんのサイトより引用
…へー。着色してるのかと思ってました。。。でも、日曜のランチ中に化合物名まで翻訳するのは、イヤだわよｗ。
「そういうもの（←何も間違っていない）で、食用色素で染めてる場合もある」と答えると、アラフィフ・アラカンの幼児たちは、納得。素直だねぇ。
アンティパストの７種プレート盛りは、パレルモの日常にはない食べ物の集合体。
※今回、おしゃべりと解説ｗに忙しくてゴハンから先の写真がありません。お料理の内容と雰囲気は前回の記録をご参照くださいませ。
プルンとしたトーフやプチお好み焼きなど、カメリエーレが簡単に概要を説明してくれますが頭上に「？」がゆーらゆら(そりゃそうでしょうね)。
お好み焼きを「ピッツァ・ジャッポネーゼ」と言ったら、和食通の友達に「違う！コンセプトが違う！」と訂正されました。知ってる人は知ってるけど、知らな人は全然知らない。こんなに平均が取れないものってあるー？！と、なんかちょっと感動しました。となると、和食の将来性はまだまだ相当高そうです。
…早く、早く次の…天ぷらをｗ！
知名度の高い天ぷらもよく考えると難しい
さすがに天ぷらには解説不要だろうと予想したけど、天ぷらでも、薬味（大根おろし、生姜、ネギ）で、まず止まる。
「お好みでー」とか言われても、謎めきは変わらない。←私もモロッコ料理とかってそんな気分になります。
で、ひと口で食べられない大きなエビを、お出汁につける前にナイフとフォークで切るのかどうか。が浮上。
ひと口大に切って口に運ぶ食習慣があるから、箸に持ったまま、“噛み切る”ってちょっと抵抗あるのはわかります。
でも、たしか和食でも、噛み切った後の食べかけのものをお皿に戻すのは、ダメだったはず…ってだんだん私も混乱してきましたよw（←取り皿に戻すのはOK。ただし歯型を見せないような向きで）。
いやーインバウンドの外国人旅行者、大変でしょうねー。どうしてるんだろう？！
あ、意外でもないけど意外だったのは、噂の薄切り佐賀牛。これだけは、質問も解説もなく…誰もがしみじみと味わってw。サシが見事な柔らか牛肉は、イタリア人を黙らせる威力があるようです。
丼の持ち方は茶道と同じなのか
そうして、ラーメンで再び紛糾w。
啜る意味を、ラーメンプロのピンキー（夫）が得意気に解説するなどしても、スプーンの上でフォークで巻く。←イタリア人ならそれが正しいと思うわー。
器から直接スープを飲んで良いのかどうか、その際の箸の置き場はどこなのか。器の持ち方は茶道のそれとどう違うのかなどなど。
丼を手に持つ=茶道になっちゃうのは、これもなるほどでした。器を手に持つのは、洋食ではないから。←初和食の友達は、お味噌汁でザワつきいてました。
いちいちうるさ、いや、大変興味深かったです！
よく知っているはずのものなのに、新たな発見も多々あり、生姜風味のティラミスを和菓子だと思い込んだｗ初和食の友達は、最終的には「素敵な経験だった！」と喜んでいましたが、私も経験値の上がる素敵なランチでございました。
スーシーはもちろん、ラーメン、オニギリ、トーフ…に加えて、ダシだのウマミだの。だいたい知られるところになり、改めて解説を求められることも、ほとんどないかと思っていたけど。新鮮でしたー。
ではでは、どうぞ新鮮な気分で良い火曜日を！
Buon martedi！
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