どうも皆さま、ボンジョルノ♪
とうとう…長年の夢だった納豆作りに挑戦しましたよ！ヨーグルトメーカー＆大豆水煮缶で作ってみました。日常のことは、出来るだけ簡易が鉄則ですw。
追記当記事では、初挑戦の実況と疑問や気になった点を追ってます。「作り方だけ早く知りたい！」方は、完全版レシピをどうぞ！
この記録が…海外で納豆不足にお悩みの方の一助になれば幸いです。不安から解き放たれる開放感と安心感を、さあ、ご一緒に体験しましょう〜♪
プロローグ：イタリアのヨーグルトメーカーなのに納豆モードがある？！
日本以外の世界のどこかで、日本並みに納豆が手に入る夢の街。そんなところがあるのかもしれませんが、とりあえずパレルモでは困難です！
極々たまに、カッピカピの冷凍納豆が３パック５ユーロ以上などという、ふざけた値段で売っていることもありますけどね…。
ゆえに、帰国するたびに、冷凍して持ち込んでいましたが、帰国もままならぬ昨今。冷凍庫に残る希少な納豆をチビチビ食べながら…もう、こんな貧乏くさいのは嫌なんじゃっ！と叫ぶ心の声に従い、納豆作りに着手したわけです。
っていうか、もうすぐ最後の…納豆パックが…終わる（怖）！
最後の一粒を食べてしまったら、それはすなわち、”納豆菌”がこの街から消失することを意味します。手作り納豆の発酵の元になる納豆菌すら無くなったら…（怖）！
そうして恐怖に震える手で、アマゾンでポチったヨーグルトメーカーがこちら▼。
ん？！
あらやだ奥さん、ちょっと！
F２をご覧ください！！！
Natto モード？！
知らずに買ったYo！Wow！
どうやら欧州世界でもNattoの魅力に気づいたようですね（まさか在住者のための新機能ではあるまい）。これは神の采配か…幸先良い感じしかしません！
さあ、作るよ！手作り納豆レシピ 〜下準備編
「海外、納豆、ヨーグルトメーカー」などと検索すれば、海外在住の皆さまの納豆作成記録がバンバン出てきますが、微妙にそれぞれ違うのよね…。なので、実践あるのみ。トライ＆エラーを覚悟で、感覚（特に嗅覚）を頼りにやってみました。
準備するもの
・納豆パック 1/4
・大豆（水煮缶） 300g
・道具類（ボウル/スプーン大・小/耐熱グラス/発酵用容器）
・鍋
・ヨーグルトメーカー
・煮沸用熱湯（500mlくらい）
まずはお湯を沸かし、使用する道具類に熱湯をかけまわして消毒し、自然乾燥しておきます（雑菌が混ざると納豆菌の活動の邪魔になるらしい）。
②. 洗った水煮缶大豆を鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて２〜３分程度煮る（消毒と大豆の温度を上げるため）。
③. 大豆をザルに上げ、ボウルに移して①を加え、よく混ぜる（全体に菌を行き渡らせる）。
④. 発酵用の容器に移し（器の高さの1/3〜1/２程度）、ヨーグルトメーカーにセット！
自家製納豆レシピ 〜発酵温度と時間&”発酵容器のフタ”問題
さて、いよいよ最も重要な発酵タイム。温度と時間についてはいろんな情報が出ていましたが、概ね45度派が多いようです。なので、ヨーグルトメーカーの設定は45度/24時間にしてみました。
外気温やメーカー、納豆菌の元気さなどで変わると思うので、経験が必要になるところでしょう。菌の培養だし、自然相手とはそういうものと大きく構えます。
そういえば、大学時代に卒論用にとある菌を培養をしたことを思い出しました。あ、理系なんですよ。慶応大学理工学部応用化学科卒♪学歴は無駄にしましたけどｗ、経験を活かせるチャンス到来です。やはり、すべての旅は自分につながっているんですねぇ。
ところで、器のフタはどうするのがベストなのでしょう？
発酵には酸素が必要だから、キュッと閉めたらダメですよね。実験的にフタを軽くの乗せたもの、フタなしの２パターンでやってみました。
自家製納豆レシピ 〜発酵4時間後
”大豆っぽさ”が減って、やや”納豆っぽさ”が増してました。納豆度20％って感じ。
あと20時間くらいあります。先は長い…。ワクワクした気持ちとボン先輩を抱いてベッドへ。
自家製納豆レシピ 〜発酵18時間後
そうして翌朝。納豆たちの様子を伺うと…
ありゃっ？！
発酵容器の上部の納豆は、カサカサ！白い膜のようなもので覆われてます（発酵中の納豆菌）が、容器が水浸し…しかも底には水が溜まってるではないですか！フタなし・フタあり共に水浸し。
発酵で生じる水滴か…。水滴をキッチンペーパーで拭き取り、蒸気が器に戻らないよう布巾をかけました。
あ、これが正しい姿なのかもしれない…うん。でも、もうダメかもしれない…水没した大豆たちは、納豆になりきる前に腐るのか？！
しかし、ダメ元です。なんせ初回なんだから。
実験気分を高め、ちょいちょい布巾をめくっては水滴を吹き、熱湯消毒した箸でかき混ぜてみたりして、納豆菌の生存状況を観察しながら培養続行しました。
自家製納豆レシピ 〜発酵23時間後
「んーもうこれは、納豆？納豆で良いですか？！」な雰囲気にナットます！いや、なってます！
しばしばかき混ぜていたせいで、白い膜に覆われる美しい完成図は見られませんでしたが、香りはしっかり納豆（知ってる香りよりは、やや香ばしい）。
よし、もう止めちゃう。24時間に満たない23時間で、発酵をストップしました。
自家製納豆レシピ 〜熟成へ！
「君たちは、…納豆だよね？」と問いかけると、
「ああ、そうだよ。」と声が聞こえた気がした納豆たちを、ヨーグルトメーカーから外し布巾をかけてひと休みさせます（粗熱をとる）。
今度はフタをきっちり閉めて、冷蔵庫へ！さらに24時間、つまり１日熟成させますよ。
自家製納豆実食！ここから、無限納豆生活スタートに？！
そうして翌日、冷蔵庫から取り出しフタを開けると…ふわっと香る知ってる香り！粘りも力強く変化していました。
勇気を出してｗ実食です！
ビヨ〜ン♪
感涙…。
あのミイラ化していた長期冷凍保存のおかめ納豆から、とうとう新世代の納豆が生まれた瞬間です。ここから第2世代、第3世代…と受け継いでいけば…、
そこは…、
無限納豆の世界！
納豆在庫切れの不安のない世界！
いわゆるリエビトマードレ（母酵母）と同じですね。パン生地の一部を保管して、延々と百年、2百年と続けていくイタリアの伝統芸。かつて友人の祖母の代から３代続く貴重なリエビトマードレを譲り受けたものの、３日で殺した経験がある身としてはマードレ納豆も扱いに気をつけなければなりませぬ。
自家栽培のネギを入れてみるよー。
ますます納豆！
よっしゃー！
自家製納豆レシピ ポイントと考察、今後の課題
今後のために、今回の反省と研究ポイントをまとめておきます。
・発酵中はフタなし、水滴防止に布巾。
・発酵途中でかき混ぜても、大丈夫っぽいけどそうっとしておく方が良さそう。
・45度で23時間はちょっと熱い＆長すぎる？←研究の余地あり。
そして、大事なのは「あまり神経質にならなくても、結構できちゃうもんだな」という印象（早く始めれば良かった）。ビギナーズラックかもしれないですが…納豆作りにチャレンジしようとしている同志たちに、少しでも勇気をおすそ分けできたら！
VIVA NATTO！
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